Mezze maniche con pesto
di pomodori secchi, yogurt e erbe aromatiche
Ingredienti (per 2 persone)
100 g pomodori secchi sott’olio
50 g Parmigiano grattugiato
20 g mandorle pelate
20 g pinoli
30 g olio extravergine di oliva
5 g di foglie di basilico fresco
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (erba cipollina, prezzemolo, menta)
150 g yogurt bianco intero senza lattosio della Latteria Vipiteno
180 g mezze maniche
Sale
minTempo
Preparazione
Passaggio 1: Preparare il pesto
Scolare i pomodori secchi. Mettere pomodori, parmigiano, mandorle, pinoli, olio e basilico nel mixer.
Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Coprire con pellicola e mettere da parte.
Passaggio 2: Preparare lo yogurt alle erbe
Tritare finemente erba cipollina, prezzemolo e menta.
Mettere lo yogurt in una ciotola e aggiungere le erbe tritate.
Mescolare bene.
Passaggio 3: Cuocere la pasta
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola.
Aggiungere il sale.
Cuocere le mezze maniche seguendo le istruzioni della confezione.
Conservare un po’ di acqua di cottura. Scolare la pasta.
Passaggio 4: Condire la pasta
Mettere la pasta in una ciotola grande.
Aggiungere il pesto di pomodori secchi e metà dello yogurt alle erbe.
Mescolare bene. Se serve, aggiungere un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
Passaggio 5: Servire
Impiattare la pasta.
Decorare ogni porzione con il resto dello yogurt alle erbe aromatiche e servire subito.
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