Gnocchi di patate con crema di yogurt

Preparazione

Passaggio 1: Preparare le patate

• Scegliere patate della stessa dimensione per una cottura uniforme.

• Mettere le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda leggermente salata.

• Portare a ebollizione e cuocere per circa 30 minuti dal bollore.

Passaggio 2: Preparare gli asparagi

• Lavare gli asparagi e tagliarli a rondelle, lasciando intere le punte.

• Sbucciare l’aglio.

• Rosolare gli asparagi con l’aglio e un filo d’olio in padella per qualche minuto.

• Aggiungere un po’ d’acqua e cuocere ancora 10 minuti, finché saranno morbidi.

• Regolare di sale e pepe.

• Tenere da parte le punte, frullare il resto degli asparagi con lo yogurt. Mettere da parte.

Passaggio 3: Cuocere le uova

• Cuocere le uova in acqua bollente salata per 10 minuti.

• Raffreddarle sotto acqua fredda, sgusciarle e separare tuorli e albumi.

Passaggio 4: Preparare gli gnocchi

• Scolare le patate, sbucciarle ancora calde e schiacciarle subito sul piano di lavoro.

• Aggiungere un pizzico di sale e la farina poco alla volta, impastando solo quanto basta.

• Formare un panetto rettangolare, tagliare delle strisce e da ognuna ricavare dei cilindri di circa 1,5 cm di diametro.

• Tagliare gli gnocchi di circa 2 cm e passarli sul rigagnocchi o su una forchetta per formare le righe.

• Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato, ben distanziati.

Passaggio 5: Cuocere e condire gli gnocchi

• Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata; scolarli appena salgono a galla.

• Saltare gli gnocchi nella padella con la crema di asparagi e yogurt.

• Aggiungere il pecorino grattugiato e, se serve, un po’ di acqua di cottura.

• Unire anche le punte di asparagi.

Passaggio 6: Impiattare e servire

• Impiattare gli gnocchi, decorare ogni porzione con i tuorli sbriciolati e servire subito.