Polpette di melanzane con salsa di yourt
Snack vegetariano
Ingredienti (per circa 30 polpette rotonde, diametro 4 cm)
Per le polpette:
500 g di melanzane
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo
80 g di pecorino stagionato grattugiato
60 g di pangrattato + altro per la panatura
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Per la salsa:
150 g di yogurt bianco intero senza lattosio della Latteria Vipiteno
Succo di 1/4 di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio piccolo
1 cucchiaino di aneto secco
minTempo
Preparazione
Passaggio 1: Cuocere le melanzane
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti senza togliere la buccia.
Rosolare i cubetti in padella con un filo d’olio fino a renderli morbidi.
Salare e pepare. Lasciare intiepidire.
Passaggio 2: Preparare l’impasto
Schiacciare le melanzane con una forchetta e metterle in una ciotola.
Aggiungere il prezzemolo tritato, l’uovo, il pecorino e il pangrattato. Mescolare bene.
Aggiustare di sale e pepe. Mettere in frigo per 2 ore.
Passaggio 3: Preparare la salsa yogurt
In una ciotola unire yogurt, succo di limone e olio.
Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e l’aneto. Mescolare bene.
Passaggio 4: Formare le polpette
Prendere porzioni di impasto di circa 30 g, formare delle sfere con le mani inumidite.
Passare le sfere nel pangrattato.
Passaggio 5: Cuocere
Disporre le polpette su una teglia rivestita con carta forno e irrorare con un filo d’olio.
Cuocere in forno ventilato già caldo a 200°C per 25–30 minuti.
Passaggio 6: Servire
Lasciare intiepidire le polpette e servirle con la salsa yogurt.
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