Insalata di Pollo con Cetrioli, Ceci, Olive e Yogurt
Fresco, croccante e perfetto per le calde giornate estive
Ingredienti (per 4 persone)
per l’insalata:
250 g di petto di pollo
60 g di insalata mista
1 cipolla rossa di Tropea
150 g di pomodorini ciliegini
1 cetriolo medio
250 g di ceci precotti
70 g di olive nere denocciolate
sale
pepe
per la salsa:
125 g di Yogurt Vipiteno Bianco classico 125g x 2 (pacco doppio)
10 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di senape di Digione
¼ di limone (succo)
1 mazzetto di menta fresca
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
minTempo
Preparazione
Passaggio 1: Preparare il pollo
Salare e pepare il petto di pollo su entrambi i lati.
Cuocerlo su una bistecchiera finché è ben cotto.
Tagliare il pollo cotto a striscioline.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.
Passaggio 2: Preparare le verdure
Lavare il cetriolo, sbucciarlo e tagliarlo a fette.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà o a spicchi.
Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a fette sottili.
Scolare bene i ceci in un colino.
Passaggio 3: Comporre l'insalata
Prendere una ciotola capiente.
Aggiungere l'insalata mista, le fette di cetriolo, i pezzi di pomodorini, le fette di cpiolla, i ceci scolati e le olive nere.
Aggiungere le striscioline di pollo raffreddate e mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.
Passaggio 4: Preparare la salsa allo yogurt
Prendere una ciotola piccola.
Versare lo yogurt bianco, l'olio extravergine di oliva e la senape.
Spremere il limone e aggiungere il succo.
Lavare la menta, asciugarla e tritarla finemente.
Aggiungere la menta tritata alla salsa.
Condire con un pizzico di sale e pepe.
Mescolare bene fino ad ottenere una salsa liscia.
Passaggio 5: Servire
Distribuire l'insalata su 4 piatti.
Versare un po' di salsa allo yogurt su ogni piatto.
Servire subito.
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