Frittelle salate allo yogurt
con olive, capperi e assciughe
INGREDIENTI (per circa 30 frittelle)
40 g di olive taggiasche denocciolate
20 g di capperi sottaceto (peso da sgocciolati)
5 filetti di acciughe sott’olio
180 g di yogurt classico intero della Latteria Vipiteno
2 uova
50 ml di birra chiara
180 g di farina 00
5 g di lievito istantaneo per torte salate (non zuccherato né vanigliato)
100 g di pecorino grattugiato
1 l di olio di semi di arachide
Sale
minTempo
PREPARAZIONE:
Passaggio 1:
Tritate grossolanamente al coltello le olive, i capperi ben scolati e i filetti di acciughe.
Tenete questo trito da parte.
Passaggio 2:
In una ciotola, mescolate lo yogurt con i tuorli e la birra fino a ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 3:
In un altro contenitore, montate gli albumi a neve fermissima e teneteli da parte.
Passaggio 4:
Setacciate la farina con il lievito e il pecorino grattugiato, quindi unite queste polveri agli ingredienti umidi (composto di yogurt) mescolando bene con una spatola.
Passaggio 5:
Incorporate delicatamente gli albumi montati all'impasto, procedendo con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Passaggio 6:
Aggiungete infine il trito di acciughe, capperi e olive alla pastella. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
Passaggio 7:
Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti. Quando è a temperatura, versate l’impasto a cucchiaiate (poche alla volta) e friggete fino a doratura.
Passaggio 8:
Scolate le frittelle con una schiumarola, asciugatele su carta assorbente e servitele subito ben calde.
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