Latte intero

Tra le nuove tipologie di latte viene ora proposto il latte fieno, disponibile anche nella variante biologica. La produzione di latte fieno è un metodo tradizionale di allevamento che promuove la gestione sostenibile del territorio e la biodiversità dei prati. Rappresenta un ulteriore passo avanti dell’industria lattiero-casearia altoatesina verso prodotti selezionati con un valore aggiunto per i clienti. Solo il latte prodotto secondo i requisiti previsti dal disciplinare può essere definito latte fieno. Nel caso del latte fieno biologico, l’azienda agricola deve inoltre essere gestita secondo criteri biologici/ecologici. I controlli sugli allevatori e sui caseifici vengono effettuati da organismi di controllo autorizzati. Nella produzione di latte fieno non vengono utilizzati mangimi fermentati. L’impiego di mangimi concentrati è regolamentato in modo preciso. La quota di foraggio grezzo nella razione annuale di sostanza secca deve essere almeno del 75%. L’alimentazione segue il ritmo naturale delle stagioni: erba fresca, erbe aromatiche, fieno e, come integrazione, cereali macinati.

Per la produzione del latte biologico e la realizzazione dei nostri prodotti biologici vengono seguiti gli standard dell’associazione Bioland. I nostri soci rispettano gli standard Bioland relativi all’allevamento e all’alimentazione degli animali, mentre noi, come produttori, seguiamo le direttive di produzione. Siamo controllati e certificati da un ente di controllo indipendente.

La differenza tra latte fresco e latte UHT consiste nella temperatura e nella durata del trattamento termico: il latte fresco viene riscaldato a 74°C per 9 secondi, mentre il latte a lunga conservazione viene riscaldato a 135–150°C per alcuni secondi. Il latte fresco si conserva per 6 giorni, mentre il latte UHT fino a 3 mesi.

Durante l’omogeneizzazione, i globuli di grasso vengono ridotti e distribuiti in modo uniforme, impedendo così l’affioramento della panna.

Il latte viene pastorizzato per ridurre la carica microbica e renderlo quindi più pulito e sicuro. In questo modo si conserva fresco più a lungo. Nella centrifuga, il latte viene separato in latte scremato e panna.